海南科技职业大学

2020/3/19 16:17:00

酒店管理专业现代职业教育人才培养方案

一、招生对象、学历、学制及证书

1．招生对象：高中、中等职业学校毕业生或同等学力者。

2．学历：高职专科

3．学制：全日制三年

4．证书：学生除取得本专业毕业证书外，还必须取得全国《计算机水平考试Ⅰ级》证书及至少取得下列酒店劳动职业技能等级/行业资格/执业资格证书中的一种：《餐厅中级服务员》、《客房中级服务员》、《前厅中级服务员》、《人力资源管理》、《助理会展师》、《公共关系》、《咖啡师》与《茶艺师》证书。学生报名参加职业证书培训，并纳入奖学金评定条件之一。

二、专业人才培养目标

本专业按照现代职业教育要求，培养能够从事酒店会议服务与管理、餐饮服务与管理、酒店前厅与客房管理、酒店人力资源管理、酒店康乐服务与管理、酒店领班主管、酒店英语服务、酒店市场营销等岗位工作的高素质技术技能型人才。

三、专业人才培养规格

（一）知识结构

本专业服务于省内企业产品升级、新技术研发、企业转型以及新型企业的发展，掌握酒店会议服务与接待的基本知识与技能；掌握餐饮服务与管理的基本知识与技能；掌握酒店前厅与客房管理的基本知识与技能；掌握酒店酒店人力资源管理的基本知识与技能；掌握酒店康乐服务与管理的基本知识与技能；掌握酒店领班主管实务的基本知识与技能；掌握酒店英语服务的基本知识与技能；掌握酒店市场营销的基本知识与技能；了解酒店管理的前沿及发展趋势。

（二）能力结构

1．职业技术能力：初步掌握酒店管理的能力；具备酒店领班管理的能力；初步掌

握酒店会议服务与接待能力；具有熟练进行前厅接待与管理的能力；具有餐饮服务与管理的能力；具备客房服务与管理的能力；具备酒店康乐服务与管理能力；具备市场拓展能力；具备酒店人力资源管理能力。

2．关键能力：具有酒店服务与管理工作初步计划和组织能力；具有学习和运用技术、快速适应相关岗位的能力，能及时了解酒店管理专业的前沿及发展趋势。

3．社会能力：具有交往与合作的能力；具有不断更新知识的能力；具有社会交往、处理公共关系的基本能力。

（三）素质结构

1．思想道德素质：热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，遵纪守法，为人正直诚实，具有良好的职业道德和公共道德。

2．职业素质：具有诚信、爱岗敬业、刻苦认真、严谨务实的工作作风；具有良好的社会交往和沟通能力、处理公共关系的基本能力。

3．身体素质：拥有健康的体魄，养成良好的体育锻炼和卫生习惯。

4．心理素质：具备健全的心理和乐观的人生态度，有正确的世界观、人生观、价值观。

四、职业岗位群

学生毕业后，主要从事酒店会议服务与管理、酒店餐饮服务与管理、酒店前厅客房服务与管理、酒店人力资源管理、酒店康乐服务与管理、酒店领班主管、酒店市场营销，同时还可以从事酒店英语服务工作。

五、专业核心课程

1．酒店会议服务与管理：本课程依据博鳌亚洲论坛大酒店的会议接待、海南红树林大酒店的会议现场布置、海南华宇皇冠大酒店的会议接洽业务，主要内容是会议接待（理论教学10学时，实践教学6学时）、会议现场布置（理论教学6学时，实践教学6学时）、会议接洽业务（理论教学10学时，实践教学6学时）、会议服务（理论教学10学时，实践教学10学时）、会议安全保障（理论教学8学时）、会议娱乐（理论教学8学时，实践教学8学时）。

通过本课程的学习使学生能够了解会议接待的程序；掌握会议接待的操作标准；熟会议现场布置操作方法；会议接洽、会议布置、会议服务进行仿真操作，从而为后续顶岗实习和将来参加酒店会议接待打下坚实基础。

主要教学方法是理论讲授、实物演练、仿真模拟操作、酒店参观。

2．餐饮服务与管理：本课程依据博鳌亚洲论坛大酒店的中餐国宴接待、海南海航明光大酒店中餐主题宴会设计、海南红树林大酒店宴会现场布置，主要内容是中餐服务操作技能（理论教学4学时，实践教学16学时），中餐服务程序（理论教学8学时，实践教学12学时）、西餐服务程序（理论教学6学时，实践教学6学时）、宴会服务程序（理论教学8学时，实践教学10学时）、菜单制作（理论教学6学时，实践教学6学时）、餐饮经营管理（理论教学3学时，实践教学2学时）。

通过本课程的学习，使学生学习餐饮相关知识，了解中餐的特点，加深对中餐服务标准的认识，强化对中餐服务技能的掌握，掌握中餐宴会接待标准，掌握西餐服务技能，进一步培养学生在实际餐饮服务中发现问题、分析问题和解决问题的能力。

主要教学方法是在教学中理论与实践紧密联系，结合多媒体及仿真操作、实训操作及参观酒店现场等多种手段辅助教学。

3．酒店前厅与客房管理：本课程依据海南海航明光大酒店客房清扫，海南红树林大酒店主题房设置，海南博鳌亚洲论坛大酒店房态控制，主要内容包括客房清扫（理论教学4学时，实践教学16学时）、客房接待（理论教学6学时，实践教学14学时）、客房房态控制（理论教学6学时，实践教学4学时）、客房质量控制（理论教学6学时，实践教学4学时）、前台接待（理论教学4学时，实践教学10学时）、前台迎送（理论教学2学时，实践教学2学时）、前厅管理（理论教学4学时，实践教学2学时）等。

通过本课程的学习，学生掌握客房打扫服务流程、客房房态控制过程，客房服务质量管理方法，为后续承担酒店客房的操作工作打下基础。

主要教学方法是理论与实际相结合，课堂理论、实训教学与酒店参观实习相结合。

4．酒店人力资源管理：本课程依据海南海南博鳌亚洲论坛的新员工培训、海南红树林大酒店的员工招聘，海南海航明光大酒店组织结构设置，主要内容是人力资源管理的方法（理论教学10学时，实践教学8学时）、员工培训（理论教学8学时，实践教学10学时）、员工招聘（理论教学6学时，实践教学8学时）、员工薪资制度（理论教学10学时，实践教学6学时）、酒店管理制度（理论教学6学时，实践教学4学时）（理论教学40学时，实践教学36学时）。

通过本课程的学习使学生获得常见人事培训的操作技能、基础知识和基本授课能力，并受到足够的操作技能训练和职业素质培养。

主要教学方法是理论讲授、实物演练、仿真模拟操作。

5．酒店康乐服务与管理：本课程依据海南华宇皇冠大酒店的健身馆服务程序及管理模式，海南博鳌亚洲论坛大酒店高尔夫服务管理，海南红树林大酒店康乐设施管理，主要内容包括康乐活动的服务技能及操作标准（理论教学10学时，实践教学26学时）、高尔夫服务与操作标准（理论教学10学时，实践教学14学时），康乐设施管理标准（理论教学10学时，实践教学6学时）。

通过对本课程的学习，认识康乐服务的类型，掌握康乐服务的服务技能、高尔夫服务的方法，康乐设施日常管理的方法。

主要教学方法是实践紧密联合在理论教学过程中，采用案例教学并结合模型、实训、仿真操作、参观酒店康乐部门等多种手段辅助教学。

6．酒店领班主管实务：本课程依据海南华宇皇冠大酒店的前厅领班主管实务，海南博鳌亚洲论坛大酒店餐饮领班主管实务，海南红树林大酒店客房领班主管实务，主要内容是前厅部领班工作实务（理论教学12学时，实践教学6学时）、客房部领班工作实务（理论教学12学时，实践教学6学时）、餐饮部领班工作实务（理论教学16学时，实践教学6学时）。

通过本课程的学习，学生掌握领班主管工作基础、领班主管日常工作管理的基本知识和技能，为后续毕业后从事基层管理相关工作打下良好基础。

主要教学方法是理论与实际相结合，课堂理论、实训教学与酒店参观实习相结合。

7．酒店英语服务：本课程依据海南华宇皇冠大酒店的前厅英语接待情景对话，海南博鳌亚洲论坛大酒店餐饮英语接待情景对话，海南红树林大酒店客房英语接待情景对话，主要内容是前厅部英语情景模拟对话练习（理论教学10学时，实践教学12学时）、客房部英语情景模拟对话练习（理论教学10学时，实践教学8学时）、餐饮部英语情景模拟对话练习（理论教学10学时，实践教学10学时）、康乐部英语情景模拟对话练习（理论教学10学时，实践教学8学时）。

通过本课程的学习，学生掌握日常接待会话技能，培养学生的职业核心能力、专业能力和社会能力。

主要教学方法是理论与实际相结合，课堂理论、实训教学与情景模拟结合。

8．酒店市场营销：本课程依据海南华宇皇冠大酒店的网络营销，海南博鳌亚洲论坛大酒店营销策划方案，海南红树林大酒店营销模式创新，主要内容有营销的发展历程（理论教学6学时，实践教学6学时）、营销的方法（理论教学14学时，实践教学10学时）、营销的理念（理论教学12学时，实践教学8学时）、营销方案的策划（理论教学8学时，实践教学12学时）。

通过本课程的学习，学生可具备从事酒店营销的有关基础知识，通过的理论与现场观察过程使学生掌握营销的基本方法、形成制定营销方案的岗位能力，并培养良好的团队合作精神。

主要教学方法是理论与实践紧密联系，采用理论结合多媒体及仿真操作和参观现场等多种手段辅助教学。

六、教学安排

（一）教学周安排表

序号	类别	学期周数						合计	备注
		一	二	三	四	五	六
1	入学教育（含军训）	3						3
2	课内教学	13	16	13	13	8		63
3	集中实训			3	3			6
4	社会实践		1		1			2
5	顶岗实习					8	10	18
6	毕业设计						4	4
7	就业与毕业指导						3	3
8	运动会，科技艺术节	1		1		1		2
9	辅导与考试	2	2	2	2	2		10
10	法定节假日	1	1	1	1	1		5
合计		20	20	20	20	20	17	117

注：①教学周安排表对应教学校历与教学进程表。

②社会实践在暑期或课外时间由指导教师组织社会调研。

 （二）教学学时

本专业总学时 2003 学时，其中理论教学 822 学时，课内实践 1181 学时，专业课程集中实训160学时，概论课校外综合实训16学时，毕业实习288学时。另军事训练与励志教育3周、毕业设计4周、社会实践2周、运动会与科技艺术节3周。

七、成绩考核

学生成绩的考核与评定由过程性考核与终结性考核组成。

1．理论和理实一体必修课：过程性考核由出勤、作业（实验报告）、课堂参与、平时考核（含技能）等组成，其中出勤占总成绩15%-20%；终结性考核根据课程特点由理论考试、技能考核、学生作品等组成。其中过程成绩：终结成绩=1:1。

2．实践必修课（认知实习、实验、实训等）：成绩评定由出勤、技能操作、实训作品（成果）以及实训报告等组成，其中出勤占总成绩的比例不少于20%。

3．毕业实习：过程性考核由出勤、实习报告、企业实习总结、指导教师评价、企业评价、毕业考试等组成，占总成绩的70%-80%（其中出勤占总成绩的30%-40%）；终结性考核由毕业作品（论文、设计、产品等）评审与答辩组成，占总成绩的20%-30%。

4．选修课（含讲座）：成绩评定包括出勤、课堂参与、考核或考试等，成绩按照优秀、良、中、合格、不合格进行等级评定，其中出勤比例占30%-40%。

5．凡在创新创业技能等大赛中获奖或创新创业公司注册以及通过产品技术开发有作品的学生，均可以凭佐证材料置换相应课程的考试成绩。

八、毕业标准

1．修完规定的所有课程（含实践教学环节），成绩合格。

2．取得一个或以上与本专业相关的化工劳动职业技能等级或行业资格或执业资格证书。

3．取得全国计算机等级考试一级（含一级）以上证书。