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武城有大师

2018/6/14 16:58:00

“铺设椅套台布：中间五分厘，两边四十分，线成九十度”，“刀叉摆放顺序：由外及里，间距相等，竖面对直，横看成线”……类似的顺口溜，学校旅游与酒店管理学院老师熊培芳，执教近9年已编写了上百条，这些都成为学生们参加各级技能大赛的“备考宝典”。

当楚天都市报记者来到学校采访时，只见她桌上摆满了学生顶岗实习和职业资格证认定的各类资料。得知自己被学生们推荐为“荆楚好老师”，熊培芳笑着说，“其实我平时对他们很严厉，很开心能得到学生的信任和肯定。”

熊培芳曾在武汉新华饭店、长江大酒店等多家酒店管理服务一线工作24年。2009年，她以“中国注册服务大师”的身份，被引进高职院校任教，先后教授过《食品营养与卫生》、《餐饮设计》、《餐饮经营与管理》等多门课程。

早在2012年，熊培芳便在全国高职院校中，率先提出“行业标准进课堂”。多年来，她除了传授理论知识，更注重学生的能力培养，强化实践教学内容。她在课堂上让学生自编自创情景剧，引导他们改进自己的专业技能；她带学生到大酒店实地参观或顶岗实习，去了解和体验酒店的运作和工作人员的服务；她陪学生参加各类专业技能大赛，鼓励学生及时掌握行业动态和标准，并与自身的职业规划进行联系。

“培训学生的职业水平，既是高职高专院校的办学意义所在，更是为让学生获得终身成长。”熊培芳认为。在她的悉心指导下，近6年来，学校旅游与酒店管理学院学生在各级技能比赛中，总是满载而归，且连续6年获得国家级行业技能大赛金奖。

学校2014级毕业生付诗罗文在校期间，曾获得过全国职业院校技能大赛二等奖，她现在就职于武汉一家五星级酒店。付诗罗文回忆，熊老师培训他们参赛时，既细致又专业。她将技能大赛中40多个评判点，细化分解成100多个点，并将这些规范可视化和可控化。“例如餐布折花，熊老师会将每种类型的折花分成具体几步，学生操作时老师会在旁边数数，来控制时间。”

同时，她还将每个知识点的操作规范，都编成3到5句的顺口溜，方便他们记忆。如看盘定位、酒具摆放、口布折花等，都有对应的顺口溜。每个技术规范的节点，熊老师也会让他们根据顺口溜的内容先自查，再进行讲解。从参赛着装、讲解作品时的语调到与评委的互动，熊老师都会逐一示范。“熊老师在教我们职业技能的同时，更是在教我们如何做人做事。”

2014年，熊培芳首创技能大师工作室，并以此为载体，在学校逐步建立了一支德才兼备的双师型队伍。如今，这里既有多位酒店餐饮服务大师、首席技师、国家级评委，也有资深教授和行业专家，他们为学校学子的学习和就业打开了另一扇窗。

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